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详细介绍
使用馅料 | 京日紫甘薯沙（JZS58M） | |
特征 | 在松软的面团里包入紫甘薯沙，做成地瓜形状，做成地瓜形状的面包。 | |
面包分类 | 点心面包（包入•焙烤） | |
配料
原材料名称 | % | |
高筋面粉 | 90 | |
| 低筋面粉 | 10 | |
| 细砂糖 | 15 | |
| 食盐 | 1 | |
| 人造黄油 | 15 | |
| 全蛋 | 15 | |
| 全脂奶粉 | 3 | |
| 鲜奶油 | 8 | |
| 速溶干酵母 | 1.5 | |
| 面团改良剂 | 0.5 | |
| 水 | 48 | |
工序·条件
搅拌時間 Ｌ４"Ｍ３"↓Ｌ３″Ｍ３"Ｈ１"
面团温度 ２７℃
一次发酵 ５０分钟
分割重量 ８０g
松弛时间 ２０分钟
二次发酵 ３５℃ ８５％ ５０分钟
焙 烤 ２１０℃/１９０℃ １２分钟
（成 型）
① 将80g的面团里包入京日紫甘薯沙（JZS58M）100g，成型为地瓜形状。
② 将面团切成两块，移到烤盘里。
③ 面团二次发酵后，涂蛋液，撒上黑芝麻，焙烤。
